واحدة من أحلى الذكريات لمعظم الناس في منتصف العمر هي ، بلا شك ، نوتيلا. صنع معجون الجوز بالشوكولاتة في أبسط عبوة بها صورة لبندق ، روعة لا تصدق في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي. أولئك الذين لم يتمكنوا من شرائه ، أعدوا المعكرونة في مطبخهم ، بينما كانوا يحلمون بجرة عزيزة. على الرغم من أن أحدا لم يعتقد أن هذه الحساسية ولدت في إيطاليا. "كيف سيكون العالم بدون نوتيلا؟" - يقول شعار العلامة التجارية الشهيرة. لا نعرف ما سيكون عليه العالم بدون لذيذ إيطالي ، لكننا بالتأكيد نعرف ما هو عليه وما سرها.
القصة
يرتبط تاريخ نوتيلا ارتباطًا وثيقًا بشيكولاته الجيانديا ، المليئة بما يقرب من 30٪ من البندق. وُلد في بيمونتي ، بعد فرض الحرب ، فرضت ضرائب باهظة على استيراد حبوب الكاكاو ، وانخفض توزيع الشوكولاتة العادية انخفاضًا حادًا.
يمتلك بيترو فيريرو متجراً للمعجنات في ألبا في منطقة لانجي ، وهي منطقة تشتهر بإنتاج البندق. في عام 1946 ، كانت الدفعة الأولى من Dzhanduy تزن حوالي 300 كجم. كان المنتج عبارة عن معجون شوكولاتة مملوء بالمكسرات في شكل عصي صغيرة مقطعة.
في عام 1951 ، أصبح الدرك سوبركريما. الآن تم بيع الأطعمة الشهية في البنوك الكبيرة كخضروات معلبة.
في عام 1964 ، قررت ميشيل فيريرو تحسين إنتاج المعكرونة من أجل الترويج لها في السوق الأوروبية. قام بتغيير التكوين ، التسمية واسم المنتج. تم تشكيلها من الكلمة الإنجليزية nut (الجوز) ، المزينة بالنطق الإيطالي. لذلك ولد اسم نوتيلا. نجا الشعار المسجل في نفس العام حتى يومنا هذا دون تغيير.
تم إصدار أول جرة من نوتيلا في 20 أبريل 1964.
في عام 1965 غزت ألمانيا ، في عام 1966 - فرنسا ، ثم واصلت مسيرتها المنتصرة عبر أوروبا. في عام 1978 ، في أستراليا ، ليست بعيدة عن سيدني ، تم افتتاح مصنع لإنتاج عجينة الشوكولاتة الشهيرة. واليوم ، لا يزال العلاج شائعًا للغاية وغالبًا ما يتم ذكره في الأغاني والأفلام.
في عام 2010 ، وافق البرلمان الأوروبي على قانون يلزم صانعي الأطعمة التي تحتوي على الدهون والسكريات بوضع تحذير "على مستوى السعرات الحرارية المرتفعة" على الملصق. وكان هذا الإجراء يهدف إلى مكافحة السمنة. أخذها نائب رئيس فيريرو باولو فولشي في عداء. أنشأ لجنة تسمى Hands Off Nutella ، وبدعم من وزير الشؤون الأوروبية الإيطالي ، دعا إلى عدم الخضوع لـ "أصولية خبراء التغذية".
حقائق مثيرة للاهتمام
- في عام 1964 ، تم طلاء الغطاء على جرة نوتيلا باللون الأحمر. في وقت لاحق أصبح أبيض لخفض (على الأقل قليلا) تكاليف الإنتاج.
- في عام 1969 ، جرت محاولة لتدعيم تركيبة نوتيلا ، مما يجعلها مناسبة لأغذية الأطفال. اعترف الكيميائي في مصنع فيريرو أن الإدارة أمرت في مرحلة ما بإثراء المعكرونة بالفيتامينات لتتقدم على المنافسين وتشجع الأمهات على الشراء. المنتج الجديد لم يذهب للبيع.
- استخدام الحاويات الزجاجية من بداية الإنتاج هو شكل من أشكال الحوافز لشراء المعكرونة. بعد إفراغ الجرار ، تم استخدامه لتلبية الاحتياجات المحلية. حتى عام 1990 ، كانت مزينة بصور مجردة تتعلق بالطبيعة. ثم تم استبدالهم بصور من كاريكاتير ، والتي لا تزال تستخدم في إيطاليا لمنتج في حاوية 200 غرام.
- في عام 2007 ، قال كلاوديو سيلفستري ، رئيس فريق كرة القدم الوطني الإيطالي ، إنه هو نفسه يأكل السندويشات مع نوتيلا لتناول الإفطار.
- في عام 2012 ، اقترح السيناتور الفرنسي زيادة الضريبة على زيت النخيل بنسبة 4 مرات. النفط هو أحد المكونات الرئيسية للمعجون. لذلك ، يطلق على وسائل الإعلام مبادرة "ضريبة نوتيلا".
- في عام 2013 ، انضمت Ferrero إلى Greenpeace لصالح وقف إزالة الغابات في جنوب شرق آسيا لإنتاج زيت النخيل. تعمل الشركة تحت شعار "نوتيلا ينقذ الغابة". حتى يومنا هذا ، تستخدم Ferrero زيت النخيل الذي تم الحصول عليه من المناطق التي لم يحدث فيها تدمير للأشجار لزراعة أشجار النخيل.
هيكل
يختلف تكوين نوتيلا من بلد إلى آخر. بتعبير أدق ، ليس المكونات هي التي تتغير قليلاً ، ولكن محتواها. لقد ذهبت المعكرونة الحديثة بعيدًا عن سابقتها ، janduya ، والتي كانت تحتوي فقط على السكر والشوكولاته والمكسرات. ما الذي يشارك الآن في شهية شهية؟
سكر
نوتيلا تحتوي على السكر من البنجر وقصب السكر. لدى شركة Ferrero متطلبات صارمة للمواد الخام المشتراة. يجب أن يكون السكر نظيفًا وله حجم بلوري معين. تتعاون الشركة مع بعض الموردين لأكثر من 40 عامًا ، وهناك شركات جديدة تخضع للاختيار الدقيق. نسبة السكر في عجينة الشوكولاتة حوالي 56٪.
زيت النخيل
يتم الحصول على زيت النخيل من ثمار النخيل Elaeis Guineensis ، والذي ينمو في المنطقة الاستوائية. يتم استخدامه في نوتيلا لإعطاء المعجون اتساق دسم والتأكيد على رائحة المكونات الأخرى. يختلف الزيت عن الأنواع الأخرى من الدهون النباتية حيث أنه بعد معالجة معينة له طعم ورائحة محايدة. نقطة إيجابية أخرى هي الملمس الخاص ، الذي يتميز بانتشار جيد.
لا يقوم مصنعو نوتيلا بتهدئة زيت النخيل ، مما يضمن الغياب التام للدهون غير المشبعة الضارة بالصحة.
كما أنه يعمل كمواد حافظة بيولوجية تزيد من العمر الافتراضي للمعالجات ، حيث لا تخضع للأكسدة السريعة. محتوى المكون في لصق حوالي 19 ٪.
بندق
يأتي البندق لتحضير البندق من المزارع الصغيرة في تركيا وإيطاليا. يبدأ الحصاد في أوائل أغسطس وينتهي في أواخر سبتمبر. ثم يتم تجفيف المكسرات وتنظيفها ونقلها إلى المصنع ، حيث يتم فرزها وتنظيفها النهائي ومعايرتها.
لا تشتري الشركة سوى بندق كامل ، والذي يتم فحصه قبل التحميص للتأكد من امتثاله لمعايير الجودة.
يقلى ويطحنه قبل إضافته إلى العجينة مباشرة للحفاظ على المذاق والرائحة قدر الإمكان. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن مشتريات Ferrero من البندق تمثل حوالي 25 ٪ من مبيعات البندق العالمية. الجزء الكتلي من المكسرات في نوتيلا هو حوالي 13 ٪.
كاكاو
الكاكاو ، الذي يصنع منه نوتيلا ، مصدره غرب إفريقيا. يحدث الحصاد على مدار العام. يتم فتحها ، ويتم استخراج البذور مع اللب ، والتي يتم تخميرها لمدة أسبوع تقريبا. ثم تجفف الفاصوليا وترسل إلى مصانع فيريرو. بعد تقييم الخصائص الحسية والفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية للمادة الخام ، يتم تحويلها إلى مسحوق الكاكاو. محتوى هذا المكون هو حوالي 7.4 ٪.
الحليب منزوع الدسم ومصل اللبن
وفقا لفريرو ، لتصنيع نوتيلا ، ومسحوق الحليب ومصل اللبن تخضع لرقابة أكثر بكثير مما هو مطلوب بموجب القانون. تتم مراقبة الخصائص الحسية للمواد الخام للألبان على عدة مستويات (في المورد ، في المؤسسة وقت التسليم ، في الوحدات المركزية لمراقبة الجودة) باستخدام الأساليب الحديثة. حصة الحليب 6.6 ٪.
ليسيثين الصويا
الليسيثين يستخدم في نوتيلا كمستحلب. يتم الحصول عليها من فول الصويا ، الذي ينمو في البرازيل والهند وإيطاليا ولم يخضع لتغيرات جينية (المنتج لا يحتوي على كائنات محورة وراثيا). الليسيثين يوفر نسيج عجينة فريد من نوعه. محتواه في حساسية هو الحد الأدنى.
الونيلين مركب كيميائي
يتضمن تكوين نوتيلا نكهة مماثلة لجزيء الفانيلين الطبيعي. إنتاج قرون الفانيليا لا يكفي لتلبية الطلب العالمي المتزايد على هذه النكهة. في هذا الصدد ، تلجأ صناعة الحلويات إلى تصنيع المواد الحارة. علبة من 400 غرام تحتوي على حوالي 0.08 غرام من الفانيلين. الكمية ضئيلة للغاية ، لكنها كافية لخلق طعم ورائحة المعكرونة الكلاسيكية وإضافة اللمسة النهائية.
مثل العديد من الشركات الكبيرة التي تنتج المنتجات الشعبية ، تحافظ Ferrero على الوصفة الدقيقة لنوتيلا بثقة تامة. ولكن فيما يتعلق بتكوين العجينة ، من المحتمل أن يعزى ذلك إلى الحيزات بدلاً من كريمات الشوكولاتة.
المنتجات ذات الصلة
في صناعة الحلويات ، يوجد العديد من منافسي Nutella داخل إيطاليا وخارجها. من بين نظائرها الأكثر شهرة في الأطباق الإيطالية يمكن ملاحظة:
- ميراندا في اليونان ؛
- Nusspli و Nudossi في ألمانيا ؛
- البيلا في تركيا
- Choconutta و Hazella في كندا ؛
- Biscochoc في كاليدونيا الجديدة (فرنسا). تم حظر استيراد نوتيلا إيطالية إلى الجزيرة لحماية مبيعات منتجاتها.
- نوسيلا في اسبانيا والبرتغال.
حتى الآن ، لم يتمكن أي منهم من تجاوز المعكرونة المعروفة في شعبيته. وفي جميع أنحاء العالم ، فقط مع نوتيلا هي رائحة الشوكولاته والمكسرات المرتبطة بها.
محتوى السعرات الحرارية
إن القول بأن نوتيلا علاج مغذي تمامًا لا يعني شيئًا. محتواه من السعرات الحرارية لكل 100 غرام يصل إلى 546 كيلو كالوري ، والتي تتكون من:
- البروتينات 6 جم ؛
- الدهون 31.6 غرام ؛
- الكربوهيدرات 57.3 جم.
من إجمالي محتوى الكربوهيدرات ، ما يقرب من 98 ٪ من السكريات ، والدهون - 30 ٪ المشبعة. هذه هي المواد المثيرة للجدل في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعيشون نمط حياة صحي. الاستهلاك المنهجي لأجزاء كبيرة من العجينة يمكن أن يؤدي إلى زيادة في الأنسجة الدهنية.
يجب ألا يتجاوز البدل اليومي الموصى به أكثر من 15 جم للأطفال والمراهقين والأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة نشط.
أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، أو نظام القلب والأوعية الدموية ، أو ارتفاع السكر أو الكوليسترول ، والذين لا يتحركون كثيرًا خلال اليوم ، يجب عليهم ألا يستخدموا العلاج الشهير على الإطلاق.
في الولايات المتحدة ، تم رفع دعوى ضد Ferrero بسبب الإعلان الخاطئ بأن nutella مفيد للصحة. في أبريل 2012 ، وافقت الشركة على دفع تعويض بمبلغ 3 ملايين دولار وإجراء تغييرات على الإعلانات التجارية على الراديو والتلفزيون.
تخزين
بغض النظر عن مقدار رغبتك في وضع جرة مفتوحة من نوتيلا في الثلاجة ، يجب ألا تفعل هذا ، لأنه:
- كمية كبيرة من السكر في المنتج بمثابة مادة حافظة ، تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة.
- الدهون من المكسرات تصبح لزجة جدا عند التبريد ، والعجين يفقد الاتساق الكريمي.
وبالتالي ، يمكن تخزين نوتيلا مفتوحة في درجة حرارة الغرفة في خزانة حتى تاريخ انتهاء الصلاحية.
وصفة محلية الصنع
قد يتحدانا مصنعو نوتيلا ، لكن يمكننا أن نقول بثقة أن معجون الشوكولاته محلية الصنع هو أكثر فائدة بكثير من الشراء.
وصفة نوتيلا في المنزل بسيطة جدا. لن يحتوي المنتج النهائي على هذه الرائحة الساطعة ، لكن مذاقه سيُحدث انطباعًا رائعًا. لصنع 450 غرام من المعكرونة ستحتاج:
- الشوكولاته الداكنة - 100 غرام ؛
- الحليب - 100 مل ؛
- زبدة - 80 مل ؛
- البندق - 80 غرام ؛
- سكر - 100 غرام ؛
- رشة من الفانيلين.
أولاً ، قم بطحن السكر بالبندق المحمص في الخلاط. من الأفضل طحن المكونات في مسحوق ، ولكن إذا كنت ترغب في أن تشعر بقطع من المكسرات ، فلا يمكنك السحق حتى النهاية.
في قدر على نار خفيفة تذوب الزبدة مع الشوكولاتة ، أضف الحليب. بعد الحصول على كتلة متجانسة ، صب مسحوق الجوز والسكر وتخلط مرة أخرى. طبخ لمدة 6-8 دقائق ، دون الغليان.
املأ نوتيلا المنزل في جرة ، أغلق الغطاء واتركها لتبرد. على عكس المنتج الذي تم شراؤه ، يجب تخزين المعكرونة المصنوعة في المنزل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. يستخدم العلاج كإضافة للكبد والخبز والفواكه. يتم استخدامه ككريم للكعك والمعجنات ، وكذلك ملء الفطائر.
السعر
شراء nutella في أي بلد متحضر في العالم ليست صعبة. في وطن المعكرونة ، سعره حوالي 18 يورو لكل 3 كجم. في روسيا ، يمكن شراء نفس الوزن 3 كجم مقابل 1800-1900 روبل. الحزمة الأكثر شراؤها من 350 غرام ستكلفك 300 روبل.
على هذا ، يتم كشف كل أسرار المعكرونة الشهيرة. أنت تسأل: "ما هو سرها؟" إنه لا توجد أسرار. بالنسبة للجزء الأكبر ، يأكل الناس شيئًا يرضي ذوقهم ، دون الانتباه إلى إيجابيات وسلبيات المنتجات. عش بجرأة ، جرب بشكل معقول ، سافر بسلاسة وتذكر ما قد يقوله فلاديمير ماياكوفسكي: "تناولي نوتيلا وأنت شاب وتعيش في حالة فرار. التقدم في السن والجلوس على كرسي - من المؤكد أن تقدمه للعدو!"
